Nadające daniom smak, zapach i kolor przyprawy są dzisiaj w każdej kuchni. Ich kulinarne właściwości to tylko część spośród tych, które czynią je tak cennym surowcem.Poznaj świat ziół i przypraw z całego świata!
Oto opis kilku śródziemnomorskich przypraw i ziół, które od wielu lat stosowane są nie tylko w gastronomii, lecz także w kosmetyce i leczeniu wielu schorzeń.
Bazylia – bazylek ogrodowy
Pochodzi z tropikalnej strefy Afryki, jednak dzisiaj nie rośnie już dziko, lecz jest roślinką uprawną. Zawiera w sobie eugenol, który działa przeciwzapalnie. Od lat stosowany jest np. w stomatologii.
Bazylia jest pomocna przy nudnościach, braku łaknienia, czy wzdęciach. Bogate źródło witamin A i C jest świetnym remedium również na miażdżycę dzięki zdolności rozszerzania światła naczyń krwionośnych, oraz zapobiegania tworzeniu się w nich złogów.
Jako skuteczny, wyciszający antydepresant obniża również gorączkę łagodząc objawy przeziębienia, walczy też z bezsennością i nadpobudliwością.
Czarnuszka siewna – złoto faraonów
Pochodzi z Iraku i Turcji, jednak można ją znaleźć dziko rosnącą w basenie Morza Śródziemnego. Stosowana jest jako dodatek do pieczywa, serów, mięs, lub marynat. Jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E, witamin z grupy B, oraz składników mineralnych.
Olbrzymia moc schowana w tych małych, czarnych ziarenkach nie ma sobie równych, gdy pojawiają się problemy skórne, pierwsze objawy grypy i przeziębienia dzięki zawartemu w niej tymochinonowi. Pomocna jest również przy anemii, miażdżycy, osteoporozie, astmie czy alergiach, cukrzycy.
Rozmaryn – morska rosa
Ta niezwykle aromatyczna, bogata w związki biologicznie czynne i wiecznie zielona roślinka spotykana jest na wybrzeżach Morza Śródziemnego i w południowej części Krymu.
W przemyśle spożywczym olejek rozmarynowy stosowany jest, jako substancja zapachowa przy produkcji konserw, potraw rybnych i mięsnych.
Dzięki kwasowi karnozynowemu rozmaryn ma działanie wspomagające wzrok. Kwas ten zmniejsza ryzyko zwyrodnienia plami żółtej.
Rozmaryn ma duży wpływ na ochronę przeciw nowotworom. Wspiera prawidłowy poziom glukozy we krwi, oraz prawidłowe wydzielanie insuliny. Rozmaryn swoje właściwości odtruwające zawdzięcza nasileniu usuwania wody z organizmu, co jednocześnie skutkuje lepszym wchłanianiem substancji odżywczych.
Tymianek – thymon
Charakteryzuje się, ciepłym, ostrym, pikantnym aromatem, z delikatnym posmakiem goździków. Uprawiany dziś w wielu rejonach świata, rośnie dziko w Maroku, Grecji, Turcji, Włoszech i Hiszpanii, pochodzi natomiast z rejonów Morza Śródziemnego.
Jego zdecydowany smak i aromat świetnie komponuje się z mięsem, zupami, rybami, warzywami, grzybami, stosowany jest również w sosach, pasztetach, lub z owocami morza. Świetnie współgra z kolendrą, lub szałwią, nie należy łączyć go z majerankiem, koperkiem i estragonem.
Trzeba pamiętać, że nie powinno się go dodawać zbyt dużo, bo może zdominować całą potrawę.
Poza zastosowaniem w kuchni, tymianek używany jest też w lecznictwie, co miało początki w starożytnej Mezopotamii.
Zawarty w nim olejek zwany tymolem ma świetne działanie wykrztuśne i antybakteryjne, oraz skutecznie odświeża oddech. Zawiera żelazo, mangan. magnez, potas, wapń, selen, witaminy z grupy B, oraz witaminę C.
Ta niezwykle ozdobna roślinka znajduje też zastosowanie jako dodatek końcowy nadający potrawom elegancki i wytworny wygląd.
Agata Bojczuk
