To danie robi się tylko w jednym regionie Polski. Idealne na jesienny obiad!

Moc warzyw korzeniowych, kawałki pysznej kiełbasy uduszone w żeliwnym kociołku, podane z mizerią lub sałatką z ogórków i pomidorów. Ten, kto pochodzi z Zawiercia lub Myszkowa wie, o czym mowa. Prażonki to wspaniały obiad na zimne, jesienne dni – doskonale rozgrzewa i syci na wiele godzin. Choć najlepsze są z ognia to przygotowane w domowych warunkach będą równie smaczne. Poznajcie to tradycyjne danie z Jury Krakowsko-Częstochowskiej!

Prażonki (inaczej pieczonki, duszonki, duszaki, kociołek, prażuchy czy maścipula) to potrawa pochodząca z okolic Zawiercia i Myszkowa. W Porębie (północna część województwa śląskiego) co roku organizowany jest „Światowy Festiwal Prażonek”, na który ściągająca smakosze tego dania z całej Polski.

Prażonki przygotowuje się ziemniaków krojonych w plastry lub grubą kostkę, które dusi się w żeliwnym kotle ze smalcem, cebulą, kiełbasą, boczkiem, a także burakami i marchewką.

Całość przykryta jest liściem kapusty, a następnie dociska się ją ściśle i szczelnie pokrywką dokręcaną na śrubę. Prażonki doprawiane są tylko solą i pieprzem, a podaje się je zwykle z kefirem i mizerią lub sałatką z ogórków i pomidorów.

 

Prażonki

Składniki (na 4 osoby):

6 średnich ziemniaków

2 nieduże buraki

3 średnie marchewki

2 duże cebule

1 pęto kiełbasy (najlepiej swojskiej, z tłuszczem)

30 dag boczku lub 20 dag słoniny

1/3 kostki smalcu

2-3 liście kapusty

sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

 

Przygotowanie:

Ziemniaki, marchew i buraki obieramy ze skórki, myjemy, kroimy w niezbyt grube plastry (grubości ok. 1 cm). Kiełbasę kroimy w plasterki, boczek w niedużą kostkę, a cebulę w grubsze półplasterki. Kociołek lub żaroodporne naczynie (może być ze szkła lub ceramiki) natłuszczamy porządnie smalcem, aby zapobiec przywieraniu. Pozostały smalec można stopić.

Następnie układamy składniki warstwowo: ziemniaki, marchew, buraki, kiełbasę, boczek, cebulę i znów ziemniaki itd. Każdą z warstw doprawiamy sola i pieprzem, możemy również dorzucić dla smaku liść laurowy i ziele angielskie. Całość warto polać stopionym smalcem. Kiedy skończymy wszystkie składniki przykrywamy całość liśćmi kapusty.

Jeśli przygotowujemy prażonki w żeliwnym kociołku trzeba go mocno i szczelnie dokręcić, a następnie wstawić do rozpalonego ogniska na min. godzinę (zależy od wielkości kociołka).

Prażonki przygotowywane w żaroodpornym naczyniu potrzebują mniej więcej 45 minut do godziny w piecu rozgrzanym do 180 stopni.

Smacznego!

Joanna Zegarlicka