Każdy rodzaj mięsa posiada swój charakterystyczny kolor. Po kilku godzinach przechowywania w lodówce może zmieniać kolor na szary.

Zaczynamy się zastanawiać wtedy, czy kupiliśmy nieświeże mięso i czy możemy je jeść? Rozwiejemy wszelkie wątpliwości co do szarego mięsa.

Mięso mielone

Z mięsa mielonego możemy przygotować wiele wyśmienitych dań. Jak podaje portal „ABC Zdrowie” najprostszym sposobem, żeby mieć pewność, co do jego składu, jest zmielenie kawałka mięsa bezpośrednio w masarni.

W przypadku pakowanego mięsa mielonego pierwszym, na co powinniśmy zwrócić uwagę jest jego skład. Poza mięsem często znajdziemy w nich szereg niepotrzebnych dodatków, takich jak m.in. wypełniacze, barwniki i konserwanty.

Jest to zwykle mięso gorsze jakościowo, mielone nie tylko z dużą ilością tłuszczu, ale także skór. Unikajmy mięs określanych jako garmażeryjne.

Odpowiedni kolor

Każde mięso powinno mieć odpowiedni kolor. W przypadku mięsa wieprzowego powinno ono mieć różowo-czerwoną barwę, mięso wołowe powinno być ciemnoczerwone, a drób bladoróżowy.

Po kilku godzinach w lodówce możemy zauważyć, że mięso szarzeje. Dzieje się tak w momencie, kiedy jest ono w sposób niewłaściwy przechowywane – w nieszczelnym opakowaniu, z dostępem do powietrza.

Czy jest się czego obawiać?

W wyniku kontaktu mięsa z powietrzem, a także z promieniowaniem widzialnym dochodzi do procesów utleniania, a także do procesu określanego jako fotooksydacja mioglobiny, które zmieniają barwy mięsa na szare.

Oznacza to, że szarzenie mięsa jest w pełni naturalnym procesem, który nie obniża jego wartości. W związku z tym możemy je bezpiecznie spożywać – o ile nie towarzyszą mu inne oznaki świadczące o zepsuciu.

Zepsute mięso – znaki szczególne

Rozpoznanie zepsutego mięsa nie powinno nastręczyć nam specjalnych problemów. Pierwsze, co zwróci naszą uwagę to nieprzyjemny zapach. Charakteryzować będzie się ono także lepkością, może pojawić się zielony nalot.

W przypadku wołowiny o zepsuciu świadczy brązowe zabarwienie mięsa. Zepsute wieprzowe mięso mielone będzie ciemnoróżowe, drobiowe zaś sino-żółte. Nie kupujmy także mięsa mielonego z widocznym żółtym tłuszczem, a także zaschniętymi fragmentami – przygotowano je ze starego mięsa.

To też może cię zainteresować: Jeśli masz ten produkt w domu, lepiej uważaj. Zostanie wycofany ze sprzedaży

Zobacz, o czym jeszcze pisaliśmy w ostatnich dniach: Kolejny produkt nie jest bezpieczny dla zdrowia konsumentów. Może gościć w naszych domach

A.W.