Sól to innymi słowy chlorek sodu, który wykorzystywany jest w kulinarnym świecie dzięki swemu słonemu smakowi. Dzięki temu, że pozyskiwana jest w różnych częściach świata, mamy różne jej rodzaje i co ciekawsze, ma różne stopnie słoności.

W Europie największymi producentami soli są Niemcy, Włochy i Francja. Poniżej znajduje się opis kilku najciekawszych rodzajów soli.

Sól kamienna

Jest najbardziej popularnym rodzajem soli w Europie. W jej skład wchodzi wyłącznie chlorek sodu i pozyskiwana jest przez wydobycie w kopalniach, które ukształtowały się przez miliony lat w miejscu nieistniejących już mórz.

Stanowi ona główne źródło sodu w diecie, a jej zalecana dzienna porcja nie powinna przekraczać ilości mieszczącej się w jednej małej łyżeczce.

Sód zawarty w soli kamiennej reguluje równowagę zasadowo-kwasową, gospodarkę wodną, oraz odgrywa dużą rolę w procesach metabolicznych organizmu. Dodawany do oczyszczonej soli kamiennej jodek potasu zapobiega zbrylaniu się sproszkowanej soli kopalnianej.

Sól morska

Pozyskiwana jest poprzez odparowanie słoneczne wody morskiej. W procesie tym powstają kryształy zwane halitem. Dzięki zawartości jodu w tym rodzaju soli, spożywanie jej korzystnie wpływa na metabolizm i pracę tarczycy.

Podobnie, jak sól kopalniana zawiera ok. 40% sodu, co czyni ją podobną w swym działaniu na organizm człowieka. W przeciwieństwie do soli kuchennej, sól morska nie jest oczyszczana, ma postać kryształków, co związane jest z koniecznością mielenia jej w młynku.

Ponad to zawiera śladowe ilości metali ciężkich, jednak ilość ta jest zbyt mała, by niekorzystnie wpływała na organizm.

Sól szara z guerande

Ta gruboziarnista sól pochodzi z atlantyckiego wybrzeża Bretanii. Jest to rzadki rodzaj soli pozyskiwany w miesiącach letnich, od czerwca do września. Dzięki szaro-niebieskiej ziemi gliniastej, z której uzyskuje się ten rodzaj soli, ma ona w swoim składzie wartościowe składniki mineralne, oraz cenne dla organizmu mikroelementy.

Jej szary kolor uzyskiwany jest dzięki sposobom tradycyjnych Celtów polegającym na poddawaniu surowca działaniu wiatru. Nadaje się do wielu dań, także tych podawanych na surowo nadając im fascynujący i niepowtarzalny smak. Przez swą dużą wilgotność nie nadaje się do mielenia w młynku.

Sól czarna black lava

Produkowana jest metodą tradycyjną u wybrzeży małej wyspy wulkanicznej Molokai zlokalizowanej na Pacyfiku. Swój czarny kolor zawdzięcza zawartości dużej ilości aktywnego węgla drzewnego, oraz lawie wulkanicznej. Ma w sobie dużo magnezu, potasu, wapnia, sodu, żelaza i jodu, co korzystnie wpływa na organizm.

Sól czarna prócz swych niezwykłych walorów kulinarnych i detoksykacyjnych, świetnie nadaje się do dekoracji różnych dań, rewelacyjnie komponuje się z grillowaną rybą.

 

Agata Bojczuk