Poszukując informacji na temat wypieku domowego chleba, aby był puszysty jak w sklepie, natknęłam się na niebywały reportaż, który rozwiał moje płonne nadzieje na uzyskanie domowymi sposobami chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza chleba.
To, co producenci pieczywa dodają do ciasta, aby było pulchne, pięknie pachniało i było trwałe, realnie zagraża naszemu zdrowiu. Jako gospodyni domowa, mama i kochająca żona, nigdy świadomie nie nakarmiła bym swoich najbliższych kredą, gipsem, kwasem, czy dziwnymi spulchniającymi uszlachetniaczami w proszku, o niewiadomym składzie. Całą prawdę ujawniła TVP w programie „Celownik – Ile chleba w chlebie?”.
Zabójcze składniki
Kilkaset ton mieszanek, z których powstaje pieczywo zalega na półkach w magazynie nawet całe miesiące. Nazwy napisane na etykietach zdradzają, że składniki te nie mają nic wspólnego z naturalnymi.
YouTube
YouTube
YouTube
Jednym z najbardziej szokujących składników, który znacznie upraszcza pracę piekarzowi i poprawia technologię produkcji pieczywa, jest siarczan wapnia stosowany w budowlance, czy dentystyce, czyli po prostu gips.
Producenci raczą nas także węglanem wapnia, który jest niczym innym, jak zwykłą kredą. Ma on wzmacniać strukturę pieczywa. Do produkcji pieczywa dopuszczone są jeszcze tak zwane substancje dozwolone:
*barwniki
*regulatory kwasowości – octany, mleczany
*emulgatory – lecytyna, estry kwasów tłuszczowych
*przeciwutleniacze – kwas l-askorbinowy
Do chlebów paczkowanych dopuszczone są konserwanty, które w dużej mierze wpływają alergicznie na organizm człowieka. Jeśli więc tak wiele można dodać do pieczywa, to możemy zapytać, czy to, co kupujemy w sklepach i marketach, to jeszcze chleb, czy coś, co go tylko udaje? Specjalny proszek dodany do ciasta sprawia, że bułka będzie elastyczna. Nie posiadam w domu laboratorium, więc nie wiem, w jaki sposób uzyskać taki proszek z całkowicie naturalnych składników.
Czym kierują się producenci
Produkcja przemysłowa rządzi się własnymi prawami. Co za tym idzie? Pieczywo należy zrobić szybko, proces produkcji ma być krótki, a produktu ma powstać dużo. To wszystko jest powodem tego, że do ciasta dodawane są te wszystkie „ulepszacze”.
Problem polega jednak na tym, że piekarze często dodają ich znacznie więcej, niż to wynika z receptury i przepisów ją regulujących. Nie możemy zatem liczyć na to, że w markecie kupimy pieczywo wytwarzane na naturalnym zakwasie, który jest najzdrowszy, gdyż zawiera kwas mlekowy pochodzenia fermentacyjnego, który powstaje dzięki bakteriom mlekowym. Zapobiega on powstaniu nowotworów przewodu pokarmowego. Jego powstawanie jest zbyt długotrwałe, jak na wymogi produkcji przemysłowej. Należy zaznaczyć, że te pyszne bułeczki „prosto z pieca”, które kuszą chrupkością i zapachem, są w rzeczywistości głęboko mrożonym produktem, który przechowywany jest nawet rok, zanim trafi na półki sklepowe.
Czy masz gotowość, aby zacząć piec w domu własny chleb? Podam podstawowy przepis, który możesz samodzielnie modyfikować, poprawiać i zmieniać, aby upiec swój ulubiony i przede wszystkim zdrowy chleb. Pieczywo zrobione na naturalnym zakwasie jest prawdziwym dobrodziejstwem w każdym domu.
Obiecany przepis na pyszny, zdrowy, domowy chlebek: Przepis Na Domowy Chlebek Pełnoziarnisty Na Prawdziwym Zakwasie: Bez Gipsu I E-Ulepszaczy
Pozostając w klimacie domowych pyszności: Po Ostatni Kawałek Tego Ciasta Zawsze Ścigam Się Z Mężem. “Męski Ideał” – Ta Nazwa Pasuje Jak Ulał
Agata Bojczuk
