Ryby powinny być na naszych stołach co najmniej dwa razy w tygodniu. Są źródłem białka, a także cennych witamin i minerałów. Tłuste ryby morskie są najzdrowsze, ponieważ zawierają nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3, сhronią przed miażdżycą i chorobami serca, zmniejszają ryzyko osteoporozy i wzmacniają odporność. Zdarza się jednak, że unikamy ryb z powodu charakterystycznego, odpychającego zapachu i posmaku. Powiemy Ci, jak kupić świeże ryby i jak pozbyć się niepożądanych aromatów. A także powiemy ci, jakie zioła i przyprawy poprawiają smak ryb.

Jak zrozumieć, że ryba jest świeża?

W dużych sklepach mamy niesamowicie duży wybór świeżych ryb. Niektóre mogą jednak nie nadawać się do spożycia. Świeże ryby mogą pachnieć jak morze lub rzeka. Skóra powinna być gładka i wilgotna, a łuski powinny przylegać do skóry. Jasne i błyszczące oczy wskazują na świeżość ryby. Nie kupuj ryb z zapadniętymi oczami. Warto zwrócić uwagę na skrzela, które w zależności od gatunku powinny być czerwone lub jasnoróżowe, a nie brązowe, białe lub, co gorsza, pokryte śluzem. Świeże mięso ryb jest gęstym mięsem. Jeśli ryba zostanie pocięta, upewnij się, że jej kości przylegają do mięsa – to również dobry znak.

Jak zmienić smak i zapach ryb?

Niektóre ryby, nawet świeże, wydzielają charakterystyczny ostry zapach (np. śledzie), który zniechęca do kupowania i jedzenia. Można go jednak pozbyć się poprzez obróbkę cieplną. Wystarczy przepłukać rybę pod bieżącą wodą (główną przyczyną nieprzyjemnego zapachu jest śluz na skórze), a następnie skropić sokiem z cytryny i przechowywać w lodówce przez godzinę. Drugim sposobem jest zanurzenie ryby na dwie godziny w mleku, które dobrze pochłania zapachy. Ta metoda jest przydatna dla ryb o zapachu i posmaku brudu (np. karp, sum, pstrąg). Możesz także marynować ryby na kilka minut przed gotowaniem. Dodaj posiekane ząbki czosnku, koperek, sok z cytryny i ulubione zioła do oliwy z oliwek Jakie przyprawy są najlepsze dla ryb?

Рrzyprawy i zioła do ryb

Sekretem aromatycznych i smacznych ryb są właściwe przyprawy i dodatki, które podkreślają głębię smaku. W każdym przypadku sok z cytryny jest niezbędny, co sprawia, że mięso jest bardziej miękkie, a co najważniejsze nie ma smaku mułu. Sól jest również ważna, ale tylko w małych ilościach, ponieważ wysusza mięso (a ponadto sama ryba jest lekko solona). Fani pikantnych aromatów rybnych powinni dodać pieprz i koper włoski. Smak tłustych ryb (łosoś, makrela, śledź, tuńczyk, szprot) najlepiej podkreślają rozmaryn i majeranek. Możesz również dodać szczyptę słodkiej lub ostrej papryki zamiast pieprzu. Dodaj kilka kawałków czosnku do pieczonej ryby, który wyostrzy smak i nada wyrazistości, lub trawę cytrynową, która doda potrawie świeższej nuty. Curry jest duszone i smażone ryby. Miłośnicy delikatnych aromatów docenią połączenie bazylii, pietruszki, rozmarynu i niewielkiej ilości czosnku. Konieczne jest również dodanie liścia laurowego i tymianku do gotowanych ryb.

źródło: tipy.interia.pl