Duszbara. Ta zupa jest świetną alternatywą naszego rosołu

Kuchnia azerbejdżańska znana jest z pysznych i zdrowych potraw, które są również uzupełnione niesamowitymi przyprawami i ziołami. Duszbara to jedno z najsmaczniejszych dań w tej kuchni. To zupa z małymi kluskami, która ma nawet działanie lecznicze, ponieważ jest gotowana, gdy ktoś z rodziny zachoruje.

W różnych regionach Azerbejdżanu gotują i podają duszbarę na swój własny sposób. Kształt kluseczek, ich rozmiar, przyprawy, warzywa na bulion mogą się różnić. Ale coś łączy przepisy z różnych regionów – bulion na danie jest z konieczności przezroczysty.

Spróbuj czym jest duszbara i dołącz do jednej z najsmaczniejszych kuchni na świecie.

Składniki:

Żeberka jagnięce 600 g,
1 marchewka,
Cebula 2 szt.,
Seler 200 g,
Liść laurowy 2 szt.,
Woda 3,2 l,
Mąka pszenna 400 g,
Jajko 1 szt.,
Baranina mielona 500 g,
Sól do smaku,
Czarny pieprz (mielony) do smaku,
Szafran do smaku,
Kolendra do smaku.

Przygotowanie:

Najpierw musisz zagotować wywar. Aby to zrobić, włóż żebra, marchewki, 1 cebulę, seler, liść laurowy do rondla, zalej 3 litrami wody, dodaj pieprzu do smaku.

google

Doprowadzić wywar do wrzenia, zmniejszyć ciepło do minimum i gotować przez około 3,5 godziny, okresowo usuwając piankę z powierzchni. Po 2,5 godzinach gotowania posolić wywar. Po ugotowaniu odcedź, dodaj szczyptę szafranu.

google

Zagnieść ciasto na kluski z mąki, wody, jajek i soli. Pozostaw ciasto na 30 minut.

google

Teraz zróbmy nadzienie do klusek. Aby to zrobić, wymieszaj mięso mielone, drobno posiekaną cebulę, kolendrę, sól i pieprz.

google

Ciasto cienko zroluj, wytnij małe kółka lub kwadraty o średnicy około 2 cm, ponieważ kształt kluseczek może być inny. Napełnij ciasto mielonym mięsem i zrób miniaturowe a’la pierogi.

google

Ponownie doprowadzić wywar do wrzenia, zmniejszyć ciepło do średniego.

Wrzuć pierogi/kluseczki do wywaru, mieszając i gotuj przez około 5 minut po ich wypłynięciu.

Nie dopuścić do silnego wrzenia bulionu na żadnym etapie gotowania. Z tego powodu może okazać się mętny. Podawaj duszbar w azerskim stylu w miskach ozdobionych kolendrą.

google