Dobry przepis na pyszne przygotowanie nigdy zbędny niebędzie.  Sałatka z bakłażanów z fasolą – odżywcza, do miary pikantna ikorzenna zakąska, która ma wszystkie szanse stać siępełnowartościową drugą potrawą.

Konsystencja sałatki zależy od wyboru pomidorów. Jeśli chcecie, żeby minimalna ilość soku została wyekstrahowana, bierzcie pomidory mięsistych gatunków, jak na suszenie.

W celu konserwacji zalecamy wzięcie rafinowanego oleju słonecznikowego. Nieoczyszczony jest idealny do sałatek ze świeżych warzyw, ale przy długim przechowaniu może dawać niepotrzebną gorycz.

Składniki:

  • Fasola – 500 g
  • Bakłażan – 2 kg
  • Pomidor – 1,5 kg
  • Marchewka – 0,5 kg
  • Pieprz bułgarski – 0,5 kg
  • Czosnek – 20 ząbków
  • Cukier – 125 g

Przygotowanie
1. Kwasolę włóż do głębokiej miski, zalej wodą i zostaw na noc. Następnego dnia zlej wodę, umyj fasolę, polej ponownie wodą i gotuj do połowy. Po tym rzuć fasolę na durszlak.

1

2. Marchew zetrzyj na tarce z dużymi otworami. Wyczyść pieprz i pokrój słomką, wyczyść bakłażan i pokrój go drobnymi kostkami. Pomidory również pokrójcie drobno. Czosnek zmiażdż w prasię.

2

3. Bakłażan, marchew, paprykę i pomidory włóż do emaliowanego garnka, wymieszaj i duś przez 30 minut. Dodaj sól, cukier, wlej ocet i olej słonecznikowy. Dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj fasolę i poduś przez kolejne 40 minut. Dodaj czosnek, wymieszaj, gotuj jeszcze 10 minut.

3

4. Złóż sałatkę w wysterylizowane puszki, przykryj pokrywką. Odwróć banki, zawiń i pozwól im ostygnąć.

4