Aniela Rubinstein zapisała się w historii świata nie tylko jako żona genialnego pianisty i kompozytora, ale także poprzez wyjątkowe zdolności kulinarne. Jej tort to prawdziwe dzieło sztuki!

Nela Rubinstein, żona Artura Rubinsteina, wybitnego polskiego pianisty żydowskiego pochodzenia rozsławiła naszą kuchnię w świecie.

Przez dekady przygotowywała wspaniałe posiłki dla swojego niezwykle wybrednego męża, rodziny i przyjaciół.

Korzystała z receptur znanych w rodzinie od pokoleń. Jej czekoladowo-orzechowy tort z nutą rumową wszedł do cukierniczego kanonu i można go porównywać nawet do tortu Sachera.

Warto wypróbować ten niezbyt skomplikowany przepis!

Tort orzechowy Neli Rubinstein

Składniki

Ciasto:

45 dag zmielonych orzechów włoskich

30 dag cukru pudru

12 jajek

pół szklanki śmietany kremówki

skórka otarta z cytryny

pół szklanki bułki tartej

szczypta soli

4 łyżki ciemnego rumu

masło i mąka do wysypania formy

Masa czekoladowa:

15 dag deserowej czekolady

12 dag masła

2 łyżki rumu

sól

Polewa kawowa:

¾ szklanki mocnego naparu kawowego

15 dag cukru

20 dag cukru pudru

5 łyżek rumu

połówki orzechów włoskich i ziarna kawy do dekoracji

Przygotowanie:

Orzechy należy zmielić z połową szklanki cukru, po czym rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

Utrzeć żółtka z cukrem na jasny, puszysty krem. Wymieszać masę ze śmietaną, dodać stopniowo i bardzo ostrożnie ubite na sztywno białka z odrobiną soli.

Wymieszać orzechy z bułką tartą, skórką pomarańczową i solą. Powoli, cały czas mieszając, dodawać mieszaninę do masy jajecznej.

Gdy ciasto będzie gładkie, przełożyć je do natłuszczonej i wysypanej mąką tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50 minut.

W tym czasie należy przygotować masę czekoladową – rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.

Masło utrzeć na puszystą masę i połączyć ze stopioną i przestudzoną czekoladą, dodać rum i szczyptę soli, delikatnie wymieszać.

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie przez 20 minut, a potem okroić nożem i delikatnie wyjąć.

Ciasto przeciąć na trzy krążki, każdy dobrze nasączyć rumem i odłożyć na 30 minut. Następnie przełożyć krążki masą czekoladową. Tort wstawić na 2-3 godziny (a najlepiej na całą noc) do lodówki.

Gdy wyciągniemy placek trzeba przygotować polewę – zagotować kawę z cukrem, po czym zmniejszyć płomień i podgrzewać, aż płyn zamieni się w syrop kawowy.

Cukier puder utrzeć w misce ze szkła lub ceramiki z powoli wlewanym syropem. Gdy polewa będzie gładka, dodać do niej rum i jeszcze raz dokładnie wymieszać.

Gotową, wciąż ciepłą polewą pokryć tort i udekorować połówkami orzechów włoskich i ziarenkami kawy, po czym wsadzić do lodówki na kilka godzin.

Na portalu „Wiesz” pisaliśmy o: Tradycyjne niemieckie ciasto na Boże Narodzenie. Spróbuj nowości!

Więcej pysznych przepisów w serwisie „Wiesz” to Pachnąca zapiekanka rodem z Grecji. Przepis idealny na jesień, świetnie rozgrzewa!

JZ