Aniela Rubinstein zapisała się w historii świata nie tylko jako żona genialnego pianisty i kompozytora, ale także poprzez wyjątkowe zdolności kulinarne. Jej tort to prawdziwe dzieło sztuki!
Nela Rubinstein, żona Artura Rubinsteina, wybitnego polskiego pianisty żydowskiego pochodzenia rozsławiła naszą kuchnię w świecie.
Przez dekady przygotowywała wspaniałe posiłki dla swojego niezwykle wybrednego męża, rodziny i przyjaciół.
Korzystała z receptur znanych w rodzinie od pokoleń. Jej czekoladowo-orzechowy tort z nutą rumową wszedł do cukierniczego kanonu i można go porównywać nawet do tortu Sachera.
Warto wypróbować ten niezbyt skomplikowany przepis!
Tort orzechowy Neli Rubinstein
Składniki
Ciasto:
45 dag zmielonych orzechów włoskich
30 dag cukru pudru
12 jajek
pół szklanki śmietany kremówki
skórka otarta z cytryny
pół szklanki bułki tartej
szczypta soli
4 łyżki ciemnego rumu
masło i mąka do wysypania formy
Masa czekoladowa:
15 dag deserowej czekolady
12 dag masła
2 łyżki rumu
sól
Polewa kawowa:
¾ szklanki mocnego naparu kawowego
15 dag cukru
20 dag cukru pudru
5 łyżek rumu
połówki orzechów włoskich i ziarna kawy do dekoracji
Przygotowanie:
Orzechy należy zmielić z połową szklanki cukru, po czym rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Utrzeć żółtka z cukrem na jasny, puszysty krem. Wymieszać masę ze śmietaną, dodać stopniowo i bardzo ostrożnie ubite na sztywno białka z odrobiną soli.
Wymieszać orzechy z bułką tartą, skórką pomarańczową i solą. Powoli, cały czas mieszając, dodawać mieszaninę do masy jajecznej.
Gdy ciasto będzie gładkie, przełożyć je do natłuszczonej i wysypanej mąką tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 50 minut.
W tym czasie należy przygotować masę czekoladową – rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
Masło utrzeć na puszystą masę i połączyć ze stopioną i przestudzoną czekoladą, dodać rum i szczyptę soli, delikatnie wymieszać.
Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, wystudzić w formie przez 20 minut, a potem okroić nożem i delikatnie wyjąć.
Ciasto przeciąć na trzy krążki, każdy dobrze nasączyć rumem i odłożyć na 30 minut. Następnie przełożyć krążki masą czekoladową. Tort wstawić na 2-3 godziny (a najlepiej na całą noc) do lodówki.
Gdy wyciągniemy placek trzeba przygotować polewę – zagotować kawę z cukrem, po czym zmniejszyć płomień i podgrzewać, aż płyn zamieni się w syrop kawowy.
Cukier puder utrzeć w misce ze szkła lub ceramiki z powoli wlewanym syropem. Gdy polewa będzie gładka, dodać do niej rum i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Gotową, wciąż ciepłą polewą pokryć tort i udekorować połówkami orzechów włoskich i ziarenkami kawy, po czym wsadzić do lodówki na kilka godzin.
Na portalu „Wiesz” pisaliśmy o: Tradycyjne niemieckie ciasto na Boże Narodzenie. Spróbuj nowości!
Więcej pysznych przepisów w serwisie „Wiesz” to Pachnąca zapiekanka rodem z Grecji. Przepis idealny na jesień, świetnie rozgrzewa!
JZ
