Każda dobra gospodyni wie, że nie istnieje tłuszcz idealny, który znajdzie zastosowanie w każdej potrawie. Warto zatem dobrać go do dania, które przyrządzamy, a jednocześnie wiedzieć, które tłuszcze nie nadają się do obróbki termicznej!
Na czym możemy smażyć bez obaw?
Najlepszym wśród tłuszczy roślinnych będzie olej rzepakowy. Nadaje się do głębokiego smażenia, a także do potraw, które są poddawane działaniu temperatury przez długi czas.
Dlaczego olej z rzepaku jest taki dobry? Ponieważ zawiera właściwą, wynoszącą 1:2, proporcję kwasów omega 3 do omega 6, a także sporą dawkę służącej zdrowiu witaminy E.
Aby sobie nie zaszkodzić warto kupić olej rafinowany, który z zasady ma wysoką temperaturę dymienia – czyli nie pali się na patelni.
Oliwa sprawiedliwa…
O tym, że oliwy z pierwszego tłoczenia nie powinno się w ogóle stosować w kuchni do smażenia wiadomo nie od dziś. Dzieje się tak dlatego, że oliwa ma bardzo niską temperaturę dymienia i przez to traci większość substancji odżywczych, a zawarte w niej kasy omega-6 ulegają rozpadowi, co jest szkodliwe dla naszego ciała.
Dlatego oliwę możemy stosować jedynie do błyskawicznego smażenia np. warzyw, co jest praktykowane w kuchni śródziemnomorskiej. Do dłuższej obórki termicznej warto stosować oliwę z oliwkowych wytłoczyn, tzw. pomace.
Masło klarowane znane od pokoleń
Ten rodzaj masła to oczyszczony z laktozy i białek mlecznych tłuszcz, który ma niezwykle wysoką temperaturę dymienia i jest przy tym niezwykle smaczny, nadaje potrawom unikalny smak. Nadaje się do smażenia długotrwałego i głębokiego.
Stary dobry smalec
Podobnie jak masło klarowane nadaje się do długiej obróbki termicznej, jednak nie jest polecany osobom cierpiącym na choroby układu krążenia. Jednak raz na jakiś czas pączek usmażony tradycyjnie na smalcu nam nie zaszkodzi.
.
Obiad zaraz straci cały smak? Oto prosty sposób jak możesz uratować swoje potrawy! Dzięki tym trikom uratujesz sos. Sprawdź!
Cały czas nacinasz się na kiepskiej jakości pieczywo? Z tym poradnikiem nie popełnisz już błędu: Jak wybrać dobry chleb? To nie takie proste!
JZ
