11 listopada już dziś! Dla Polaków to najważniejszy dzień w roku, jednak wiąże się również z obchodami dnia patrona żołnierzy – św. Marcina. To pora na przygotowanie tradycyjnego dania tego dnia – gęsiny!

Co ma gęś do św. Marcina, żołnierza, który został świętym? Okazuje się, że ma i to sporo. Marcin najpierw został pustelnikiem i słynął z niezwykle cnotliwego życia. Gdy zmarł biskup Tours, Marcin został wybrany jego następcą.

Zgodnie z przekazem legendy, nie zdecydował się przyjąć tego urzędu i schował się do klasztornej szopy, w której chowano gęsi. Zwierzęta swoim gęganiem zdradziły jego kryjówkę i w ten sposób przyszły święty został biskupem.

Św. Marcin jest również patronem żołnierzy i podróżników. W święto św. Marcina – na pamiątkę tamtego wydarzenia – na polskich (i nie tylko) ląduje tłustą gęś, polaną aromatycznym sosem.

Jest wiele sposób na jej przygotowanie. My zdradzamy jeden z najciekawszych – typowo polski – z aromatycznym, pachnącym lasem nadzieniem.

.

Świętomarcińska gęś z grzybowym farszem

Składniki:

młoda gęś z wątróbką

12 dag suszonych prawdziwków lub 20 dag świeżych

2 jajka

2 łyżki masła

5 szalotek

2 łyżki oleju

3 kajzerki

szklanka mleka

2 łyżki bułki tartej

10 dag czarnych oliwek

2 łyżeczki pasty anchois

2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki

cukier, pieprz, sól

 

Przygotowanie:

Kajzerki namoczyć w szklance mleku. Oczyszczoną i wypatroszoną gęś umyć, osuszyć i całą (także od wewnątrz) natrzeć solą.

Opłukane suszone grzyby moczyć 2 godziny (wpierw upewnić się, czy nie są robaczywe) w niewielkiej ilości wody, po czym ugotować je w tej samej wodzie, po czym odcedzić (nie wylewać wywaru), wystudzić i drobno posiekać.

Jeśli mamy świeże grzyby, wystarczy je oczyścić i pokroić na cząstki.

Szalotki drobno posiekać i zeszklić na oleju, odstawić. Dodać prawdziwki i tartą bułkę, przyprawić masę cukrem, solą i pieprzem, starannie wymieszać (najlepiej rękoma).

Namoczone i odciśnięte bułki utrzeć z łyżką masła, dodać pastę z anchois, drobno posiekane surowe wątróbki, natkę pietruszki i rozmącone żółtka.

Wszystkie składniki utrzeć na jednolitą, gładką masę. Następnie dodać grzyby z cebulką, pokrojone na pół oliwki i starannie wymieszać, doprawiając solą i pieprzem.

Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać ją z masą. Takim farszem nadziać dokładnie gęś, zaszyć ją szczelnie, włożyć do żaroodpornego naczynia i polać pozostałym masłem.

Tuszę gęsi wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, podlać szklanką wywaru spod grzybów i piec 90 minut.

Co kilkanaście minut otworzyć piekarnik i oblać gęś sosem, który wytworzy się na dnia naczynia podczas pieczenia.

Taką gęś najlepiej podawać z pieczonymi ziemniakami i sałatką warzywną z sosem winegret.

.

Na portalu Wiesz pisaliśmy o: Oryginalny tort przepisu żony wielkiego pianisty. Niezapomniany smak!

Zajrzyj również do: Rogale marcińskie – przepis na wielkopolski przysmak!